Kako kuhati s kurkumom + recept za egzotični falafel

Nabavili ste kurkumu, no niste sigurni kako kuhati s njom?

Doznajte kako je najbolje upotrijebiti u kuhinji, bilo da je riječ o sušenoj kurkumi u prahu ili svježem korijenu.

Kurkuma je egzotični korijen, odnosno podanak ili rizom srodan đumbiru, zagasitožute boje te pomalo oštra i gorkasta okusa.

Tradicionalno se koristi u indijskoj kuhinji i kuhinjama jugoistočne Azije te je sastavni dio začinskih mješavina kao što su curry i garam masala te priloga, poput chutneyja.

Kurkuma je jako popularna i u Iranu te Maroku.

U iranskoj kuhinji koristi se kao dio začinskog trija koji sačinjavaju cimet, kardamom i kurkuma. Ta se mješavina naziva advieh.

No, osim u Indiji i na Bliskom istoku, kurkuma stječe sve veću popularnost diljem svijeta, što nimalo ne čudi jer radi se o jednom od najzdravijih začina na svijetu!

Za bolju iskoristivost: kurkuma + ulje + crni papar

Bezbroj je načina na koje možete upotrijebiti ovaj popularni začin u kuhinji, no imajte na umu da ga uvijek kombinirate s nekom zdravom masnoćom, poput maslinova ili kokosova ulja, ili s crnim paprom, kako biste maksimalno iskoristili njegove dobrobiti.

Naime, kombinirajući kurkumu s uljem ili crnim paprom, koji sadrži tvar piperin, poboljšat ćete njezinu apsorpciju, odnosno iskoristivost njezine bioaktivne tvari – kurkumina.

Ako nikad niste koristili kurkumu, započnite s malim dozama kako biste se polako na nju navikli, a onda s vremenom možete povećavati količinu.

Osim što je jako ljekovita, dobra je vijest ta da se uz kurkumu i lakše mršavi, odnosno ona potiče gubitak kilograma i masnih naslaga.

Dakle, zaista ne postoji razlog da već danas ne dodate barem prstohvat kurkume u svoja jela, a kako biste si osigurali maksimum ljekovitih učinaka, možete uzimati i ekstrakt kurkume (kurkumin) u kapsulama.

Kurkuma u prahu – primjena u kuhinji

Kurkuma u prahu ima pikantniji okus nego svježi korijen kurkume, koji je malo blaži zbog sadržaja vode u njemu.

U Indiji kurkuma se obično dodaje na početku procesa kuhanja, primjerice tako da se na malo ulja poprži zajedno s đumbirom kako bi se iz nje bolje oslobodio ljekoviti kurkumin.

Ovo su samo neke od ideja za njezinu primjenu u kuhinji:

1. Dodajte 1-2 žličice u povrtnu juhu –dat će obroku intenzivnu žutu boju.
2. Pripremate li jela s rižom, dok kuhate rižu, jednostavno u vodu dodajte ½ žličice kurkume.
3. Obogatite njome smoothieje: umiješajte u smoothie 1-2 žličice kurkume u prahu, ovisno o tome želite li blaži ili intenzivniji okus. Dodajte i malo kokosova ulja kako biste poboljšali apsorpciju kurkume.
4. Kombinirajte ¼ žličice kurkume s 1 žličicom preprženih sezamovih sjemenki pa time pospite humus(namaz od slanutka).
5. Kuhajte leću i druge mahunarke s crvenim lukom, maslinovim uljem i dodatkom 1 žličice kurkume u prahu.
6. Pirjate li ili pržite povrće u ulju, ubacite i 1 žličicu ovog žutog začina.
7. Pripremite žute palačinke: u smjesu za palačinke dodajte 1/2 žličice kurkume – bit ćete oduševljeni bojom!
8. Skuhajte popularno zlatno mlijeko: u šalicu domaćeg kravljeg ili, ako više preferirate, nekog biljnog mlijeka dodajte ½ žličice kurkume, žličicu meda ili javorova sirupa i prstohvat crnog papra, zakuhajte i, kad se malo ohladi, popijte.
9. Kuhate li biljni čaj, prije ulijevanja kipuće vode dodajte ¼ žličice kurkume u prahu. Zapravo, čaj možete napraviti i samo od kurkume, bez ikakvih dodataka.
10. Kurkumom možete oplemeniti bilo koje varivo.

Svježa kurkuma – primjena u kuhinji

Imate li svježi korijen kurkume, najprije mu trebate oguliti koru – to možete čak i oštrim rubom žlice. Zatim oguljeni korijen možete naribati ili ga narezati na sitnije komadiće. Ostatak rizoma možete čuvati u hladnjaku 7-10 dana.

Svježi korijen idealan je dodatak vašim smoothiejima i sokovima.

1. Dodajte komadić svježeg korijena u smoothieje ili svježe iscijeđene sokove.
2. Umiješajte naribanu kurkumu ili komadiće njezina korijena u dresinge za salatu.
3. Obogatite kurkumom pitu ili muffineod buče, i to tako da u pripremljeno tijesto dodate 1 žličicu svježe naribane kurkume.
4. Napravite ukusan žuti grčki jogurt: u obični grčki jogurt dodajte 1 žlicu naribane kurkume, 1 žličicu maslinova ulja, prstohvat soli i ¼ žličice svježe mljevenog crnog papra i eto vam savršenog doručka.
5. Dok pirjate ili pržite povrće, dodajte mu 1-2 žličice svježe naribane kurkume.

Također, zahvaljujući svojim zagrijavajućim svojstvima i lagano paprenom okusu, kurkuma se odlično slaže s cvjetačom, keljom, krumpirima i općenito s korjenastim povrćem, piše Alternativa za vas.

Egzotični falafel s kurkumom

Sastojci:

• 500 g kuhanog slanutka iz limenke (ocijeđenog i opranog)
• ½ šalice svježeg korijandra, nasjeckanog
• ½ šalice svježeg peršina, nasjeckanog
• ½ šalice crvenog luka, ugrubo nasjeckanog
• 4 češnja češnjaka
• sok od 1 limuna
• 1 žlica ekstra djevičanskog maslinova ulja
• 1 žlica kumina u prahu
• 2 žličice kurkume u prahu
• 1 žličica himalajske soli
• prstohvat kajenskog papra (po želji)
• ½ šalice zobenog brašna (možete ga i sami samljeti od zobenih pahuljica)

Priprema:

1. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Namastite uljem lim za pečenje.
2. U multipraktik ubacite slanutak, korijandar, peršin, luk i češnjak pa izmiksajte tako da dobijete malo grublju teksturu.
3. Dodajte sok od limuna, maslinovo ulje, kumin, kurkumu, sol i kajenski papar. Propulsirajte nekoliko puta tako da se sve lijepo poveže.
4. Dodajte i zobeno brašno. Izmiksajte tako da dobijete čvršću smjesu, a po potrebi dodajte još malo zobenog brašna.
5. Oblikujte od smjese 14-16 malih kuglica pa ih spljoštite između dlanova. Rasporedite ih po limu. Pecite ih u pećnici s jedne strane 15-ak minuta, a zatim i s druge 15 minuta.
6. Poslužite falafel s omiljenom salatom ili u tortilji.

Naslovna fotografija: Pixabay